餐飲空間的設(shè)計概念 設(shè)計理念全分享

　　餐廳設(shè)計空間現(xiàn)已成為市場競爭中的一個重要部分。它是隨著人們觀念變化、市場的需求、科技的發(fā)展、材料的更新等多方面不斷的進步、創(chuàng)新和多元化。

　　餐廳空間是具有明顯特征的商業(yè)空間，這就決定了設(shè)計的宗旨是“設(shè)計為商家創(chuàng)造利潤”。一切的設(shè)計活動都是圍繞著這樣的中心來表現(xiàn)。經(jīng)營者的市場定位是我們設(shè)計環(huán)境的依據(jù)，品牌與空間形象的結(jié)合就是餐廳空間的必然發(fā)展之路。我們的餐廳設(shè)計僅是品牌構(gòu)架里的一個醒目的部分，他應(yīng)符合整體品牌形象。設(shè)計師的表現(xiàn)手法都應(yīng)是強調(diào)加深品牌概念。當今餐廳行業(yè)的狀況隨著飲食志趣變化而多樣化發(fā)展，飲食志趣的多樣化發(fā)展，餐廳依據(jù)是多元素、多角度的。設(shè)計師要熟悉各類餐廳空間的特質(zhì)，結(jié)合具體狀況分析做出功能空間的劃分。功能空間的合理化，是非常重要的環(huán)節(jié)。大空間定位了，才有細節(jié)之處突出氛圍。

1、創(chuàng)建主題餐廳

　　鮮明的主題是餐廳文化空間環(huán)境向目標顧客群體所表達的中心思想和經(jīng)營理念，也是餐廳企業(yè)市場定位和服務(wù)定位的一種體現(xiàn)，鮮明的主題是企業(yè)表達其理念與使命的載體。地域、生態(tài)、情感、藝術(shù)等，很多文化素材和時尚題材都能構(gòu)建餐廳設(shè)計的主題。例如：以特定的環(huán)境為主題、以某項特殊的人情關(guān)系為主題、以某個興趣愛好為主題、以文化符號為主題、以中國的語言符號為主題、以思古懷舊為主題、以歷史事件為主題、以著名人物為主題等等。通過一些具體的藝術(shù)形象進行傳達，主題便成了整個餐廳文化空間的靈魂。餐廳文化產(chǎn)品、特色服務(wù)、獨特的造型、貼切的色彩搭配都是為餐廳空間主題服務(wù)的，從而也形成了該場所的企業(yè)文化標志，為消費者提供了一個很好的企業(yè)識別，同時也刺激消費者的消費行為。

主題餐廳設(shè)計的理念與原則：

　?、僖允袌鰹閷?dǎo)向原則;

　?、谧⒅胤闲约斑m應(yīng)性原則;

　?、弁怀龇?wù)性、主題性、文化性、靈活性原則;

　?、芏嗑S設(shè)計原則(平面設(shè)計、立體設(shè)計、時空設(shè)計、意境設(shè)計)。

2、突出地域及民族特色

　　民俗習慣、地區(qū)特色是主題餐廳設(shè)計的源泉。不同的民族，有著不同的宗教形態(tài)、倫理道德和思維觀念。民俗餐廳空間作為一種空間形態(tài)，它不僅滿足著那個民族和地區(qū)餐廳活動的需要，而且還在長期的歷史發(fā)展中，逐漸成為一種文化象征。

　　突出地方特色，利用地方特有的風土人情或風光景象、建筑特色、民風民俗作為餐廳設(shè)計元素，強化餐廳空間的獨特氛圍。突出地方特色不僅使餐廳空間更加獨特而吸引顧客，一定程度上也是在宣傳該區(qū)域的文化和該地方的形象，同時對餐廳市場來說，多元化的地方特色的設(shè)計才能體現(xiàn)行業(yè)的豐富多彩與欣欣向榮。

3、強調(diào)文化內(nèi)涵

　　強調(diào)文化內(nèi)涵，把獨特的飲食文化融入餐廳空間，已成為現(xiàn)今餐廳設(shè)計的一種時尚。人們在進餐過程中，不僅是滿足生理的需求，更多是通過感覺、感知、體驗、品味的過程，在心理上得到充分滿足，這一方面體現(xiàn)了對源遠流長、博大精深的飲食文化感興趣，另一方面也體現(xiàn)了對與飲食文化有關(guān)的環(huán)境、餐具等用品感興趣。對于今天的消費者來說，新的飲食空間環(huán)境，新的文化內(nèi)涵更成為他們體驗的一方面。中國的不同時代、不同民族、不同地方均有不同的飲食文化，將文化中有意義的符號元素進行挖掘，精心設(shè)計，運用現(xiàn)代裝飾手法轉(zhuǎn)化、糅合，使它們在原有的基礎(chǔ)上得到更理想的升華，對進餐的消費者來說也是一個潛移默化、接受文化熏陶的過程。

4、創(chuàng)新科技手段

　　隨著時代的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷提高，現(xiàn)代材料與結(jié)構(gòu)技術(shù)的發(fā)展使超大跨度的建筑空間的實現(xiàn)成為可能。裝飾材料與施工手段的日新月異，在餐廳設(shè)計中運用也越來越廣泛。尤其現(xiàn)代科技手段中的聲、光、電等也都出現(xiàn)在現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計中。與以往鄉(xiāng)土味十足的裝飾手法不同，它們更體現(xiàn)現(xiàn)代感，使餐廳環(huán)境和用餐過程變得更為新奇而刺激，滿足新時代人們獵奇和追求新、奇、特的欲望。利用科技手段進行餐廳創(chuàng)意設(shè)計的關(guān)鍵是設(shè)計主題的定位和施工材料的選擇及制作技術(shù)的完美配合。

5、以個性、獨特的手段突出風格

　　消費者總是喜歡個性化的餐廳環(huán)境，餐廳空間開始進入個性體驗時代，餐廳空間中的場景設(shè)計也成為塑造個性化餐廳的重要手段。餐廳設(shè)計的前提是“聽從市場和消費者的需求”，在合理的空間規(guī)劃、功能分區(qū)的基礎(chǔ)上，利用特定的場景手法，體現(xiàn)不同的空間故事情節(jié)，突出個性與情感的表達，滿足人們精神上的需要，實現(xiàn)美食與情景融合，給消費者傳達不同的空間體驗。

　　除了以上五種主要方法以外，餐廳設(shè)計空間還可以結(jié)合時代風貌、歷史文脈、環(huán)境因素等各種要素理念進行創(chuàng)意設(shè)計，對于提升餐廳設(shè)計空間的多元化特質(zhì)有很重要的作用。

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