廚房是每個餐廳必不可少的當?shù)兀蛷d內(nèi)廚房用具的標準決定了整個廚房的操作和工作。凡是餐廳的廚房用具標準有任何的不對，都會影響到廚房整體的操作。因此，充分了解餐廳的廚房用具標準也是十分重要的一部分。為了方便廚房的貯存、預(yù)備作業(yè)、清潔和烹調(diào)，應(yīng)當按照簡潔明了、要用廚房作業(yè)人員的思路，來挑選最合適餐廳的廚房用具。

 一、貯藏類

為了更好的貯存廚房內(nèi)的食物、餐具、炊具和各類器皿，我們將貯藏用具分為兩類。一類是靠各種吊柜底柜來完結(jié)的用具貯藏，一類是經(jīng)過冷藏柜或電冰箱來完結(jié)的食物貯藏。

（1）吊柜與底柜

在餐飲裝修規(guī)劃中，廚房內(nèi)的吊柜應(yīng)當符合成年人的體型，吊柜的長度能夠按照廚房大小。吊柜的頂端不應(yīng)當逾越230厘米，而吊柜底端應(yīng)當規(guī)劃在離作業(yè)臺面60厘米的當?shù)?，讓廚房內(nèi)作業(yè)人員在舉手可伸到吊柜第一格，便當放置或拿到吊柜內(nèi)的常用物品。底柜可規(guī)劃在作業(yè)臺的下方，讓廚房作業(yè)人員使用時更加便當。

（2）冷藏柜和電冰箱

不同餐廳廚房的規(guī)模大小不一樣，所以在冰箱方面也要挑選最合適廚房大小的標準。而在冷藏柜方面，能夠挑選空間較大的四門冰柜，四門冰柜的標準一般是120厘米的寬度，兩米的高度?；蛟S也能夠挑選冷柜作業(yè)臺，也是十分的便當。

二、操作臺

廚房的操作臺面的高度應(yīng)當在80-85厘米之間，寬度在60厘米左右。操作臺一般分為水槽、爐灶、和平臺。

（1）水槽

水槽一般分為兩端，一邊洗碗一邊洗菜，確保衛(wèi)生條件。水槽的標準一般是根據(jù)櫥柜臺面標準來判定的。為了有效的避免水花飛濺，一般水槽的合適高度，是以操作者直立，稍前傾，手臂微彎，手指能觸到池底為準。一般來說，這個高度是88-91cm，不過因人而異，數(shù)據(jù)上也會稍有不一樣。別的，操作臺的高度和寬度也應(yīng)當和水槽共同，與操作臺相連的水池中心也不應(yīng)當有阻礙，以便當作業(yè)人員的清潔。

（2）爐灶

餐廳廚房用具中，單灶的標準一般是1.5米，雙灶的標準一般是1.8米。爐灶的高度應(yīng)當跟水槽高度底子一起，由于在操作時，水槽和灶臺之間的往復(fù)是最為再三的，一起也應(yīng)當將水槽和爐灶之間的間隔調(diào)整到1.2-1.8米之間，這樣更有利于廚房作業(yè)人員的操作。別的，抽油煙機在廚房中也是很重要的廚房用具。中型的餐廳一般是用50直徑的抽煙機管道， 大型的一般是用75左右的抽油煙機管道。油煙機應(yīng)當裝在灶臺的正上方，除此之外，為了確保操作時廚師的視界不受煩擾，油煙機、吊柜、爐灶之間也需求堅持55-60厘米的間隔。

（3）平臺

平臺上能夠用來放置醬油、鹽、醋、之類的調(diào)料品，或是其他的常用物品。途徑應(yīng)當設(shè)置在爐灶的鄰近，便當廚師取用。

三、其他

餐廳裝修中廚具、炊具、餐具、案板等等可根據(jù)餐廳和廚房的需求進行挑選。

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